2 Chiles chipotle en salsa de adobo en lata cortados a lo largo
1/2 taza de vino blanco
1 galón de caldo de pollo
2 cucharadas soperas de jugo de lima
1 cucharada sopera de sal
2 aguacates cortados en cubos
1 taza de Queso Fresco La Vaquita®
cilantro picado
tiras de tortilla frita
PREPARACIÓN
Hervir la pechuga de pollo en una olla grande con agua y sal hasta que se cueza completamente y enfriarla en el refrigerador.
Una vez frío, desmenuzar el pollo. Cocinar las mazorcas de maíz en un grill a fuego medio-alto. Trozar las zanahorias y el calabacín en pedazos grandes.
Calentar el aceite en una olla grande y saltear la cebolla hasta que empiece a caramelizarse, luego agregar el ajo y mezclar brevemente.
Agregar los tomates y los chipotles. Mezclar por 1-2 minutos antes de agregar el vino, el caldo, el jugo de lima, la sal y la pimienta.
Agregar las zanahorias picadas y cocinar por 10 minutos y luego agregar el calabacín y cocinar por 10 minutos más.
Distribuir el pollo desmenuzado en los tazones. Verter la sopa sobre el pollo, y cubrir con trocitos de aguacate, tiras de tortilla, cilantro y Queso Fresco La Vaquita®.
