Precalentar el horno a 400F. En una bandeja para hornear, poner una cucharada sopera de aceite de maíz y echar el chile poblano y el pimiento rojo.
Poner a asar por 10-12 minutos hasta que se hinchen bien y se les formen ampollas. Quitarlos del horno y ponerlos en un recipiente. Cubrirlos con envoltura de plástico y dejarlos reposar 5 minutos para que se enfríen.
Bajo el agua del fregadero, quitar la piel a los pimientos y cortarlos en tiras del mismo tamaño que las cebollas.
Poner el queso quesadilla, el Queso Fresco La Vaquita®, los pimientos y la cebolla en un recipiente. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de maíz a fuego medio-alto.
Colocar una tortilla en la sartén y luego sobre la tortilla poner 4 cucharadas de la mezcla de queso y pimientos. Poner encima una segunda tortilla. Cuando el queso comience a derretirse y la tortilla de abajo a tostarse, darla vuelta.
Repetir con las 2 quesadillas restantes. Aderezar con más Queso Fresco La Vaquita® antes de servir.
