Asar los chiles guajillo y ponerlos a remojar en agua hasta que se suavicen.
Licuar los chiles con un poco del agua para hacer la salsa.
Mezclar la salsa de guajillo con el Queso Cotija La Vaquita®. Reservar a un lado.
Mezclar la manteca de cerdo, sal y harina de maíz en un bowl, y agregar agua poco a poco hasta obtener una consistencia uniforme, fácil de amasar.
Formar una bolita con un poco de la masa y rellenar el centro con la mezcla queso y guajillo.
Apretar la masa con los dedos para sellar el relleno dentro y aplanar la bolita suavemente hasta formar un disco pequeño.
Freír la gordita en aceite muy caliente y voltearla para dorarla por ambos lados.
A la hora de servir, abrir cada gordita por una orilla, agrega un poco de salsa y el desmenuzado perfecto del tradicional Queso Fresco La Vaquita®. ¡Buen provecho!
