Preparar la Quinoa: en una sartén a fuego medio-alto, tostar la quinoa en aceite hasta que se dore y desprenda un maravilloso aroma a nuez, alrededor de 5 minutos. Agregar cebolla, apio y zanahoria y saltearlos hasta que se ablanden. Agregar caldo de pollo y sal. Hervir a fuego fuerte hasta que se absorba el líquido. Quitarlo del fuego, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar por 20 minutos.
Preparar el Pico de Gallo: combinar los ingredientes en un recipiente.
Para preparar la ensalada, combinar todos los ingredientes con el Pico de Gallo. Para finalizar, echarle Queso Fresco La Vaquita® desmenuzado.